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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 生抽 、 老抽 、 蔥姜 、 雞精 、 油
小貼士
平時(shí)用茄子做菜基本都不去皮，但做鹵菜還是要去皮的，這樣拌面條吃起來(lái)口感更軟嫩些。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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茄子
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