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5星
燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 蒜 、 姜 、 八角 、 香葉 、 花椒 、 干辣椒 、 豆瓣醬 、 燒肉醬料 、 料酒 、 老抽
小貼士
川味普遍加料較重、偏辣，加入適量的干辣椒和偏辣的燒肉醬料，辣辣的更好吃，土豆切塊用水浸泡土豆不會(huì)發(fā)黑又可以去除表面的粉質(zhì)，不要將土豆和排骨一起燉，土豆熟得快那樣排骨還沒(méi)軟爛土豆已經(jīng)成糊了。
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。
適用于各種肉類(lèi)、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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