制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制白灼竹節(jié)蝦，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

小貼士

起鍋前放幾滴香油，不喜歡的可以放自己無味的玉米油類。這樣做出來的蝦顏色更加亮麗。也代替不愛用料酒的人去腥提鮮。

烹飪技巧:白灼

定義

白灼是一種將食材(尤其是海鮮和蔬菜)放入滾水中煮熟,然后配以調(diào)味醬料食用的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是不加任何有色調(diào)味料,保持食材的原汁原味。
口感特點(diǎn)

白灼菜品口感鮮嫩,清爽不膩,食材的原味得以完美保留,同時(shí)搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味。
技術(shù)要領(lǐng)

水要充分煮沸,以保持食材的鮮嫩口感。食材要新鮮,處理得當(dāng),以確保煮熟后的口感和風(fēng)味。煮熟的時(shí)間要控制得當(dāng),不宜過長,以免食材過熟失去口感。調(diào)味醬料要搭配得當(dāng),以提升整體風(fēng)味。
適用菜肴

白灼蝦、白灼生菜、白灼魚片等。

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