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釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進去,再通過蒸、煮、炸等烹調方法使其成熟的一種技法。

釀菜口感豐富,外皮或容器與內餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。

外皮或容器要選擇適當的食材,確保其能夠承載內餡且不易破裂。內餡的調味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調時要掌握好火候和時間,確保內外食材均熟透且不破損。

釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。