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4星
燉
初級難度
<30分鐘
肉桂 、 大蔥 、 姜 、 蒜 、 草果 、 花椒 、 小茴香 、 甘草 、 香葉 、 白酒 、 老抽 、 柱候醬 、 鹽 、 雞精 、 胡椒粉 、 花椒粉 、 黑胡椒
小貼士
在下蘿卜時(shí)再次放入一些米椒是為了增加辣味，如果不那么能吃辣，就不要放。南昌人吃羊肉喜歡特別辣的，所以我放兩次辣椒。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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