明蝦小貼士
1. 給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味，同時開過肚的蝦油炸后肚子會膨脹開，比較好看。開肚的時候，注意手勢，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開的深點也沒關(guān)系，但是別把蝦給開穿了。 2. 茶葉水在這里是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點咸味。但是這里的鹽不要放太多，否則最后的椒鹽您說您是撒還是不撒捏？ 3. 茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸干水分，否則入油鍋會濺油，危險！炸茶葉的時候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了，沒法收拾您只能重新來過。 4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了，要把油溫盡量升高后，大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會出現(xiàn)剝殼時殼和肉粘連的情況。 5. 因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多，家里灶臺火力也有限。如果油放的夠多，高油溫把蝦快速炸脆，開過肚的蝦應(yīng)該是肚子膨脹的比較厲害，感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了，如今節(jié)約能源是主流哈。 6. 如果沒有龍井茶葉，可以用其他茶葉代替的哈，什么鐵觀音啦，大紅袍啦
