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5星
蔥爆
初級難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 白糖
小貼士
炒制過程要快，大火熱鍋熱油才能鎖住羊肉的汁水使之鮮嫩。因為京蔥是有些甜味的，白糖也可以不加。老抽用于調(diào)色，不需多放。如果想蔥香更濃，也可以先爆蔥盛出，爆好羊肉再把蔥回到鍋里，這種炒法蔥看上去會爛些。
烹飪技巧:蔥爆
蔥爆是將食材與大量蔥段一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分滲入食材的烹調(diào)方法。
蔥爆菜肴色澤金黃,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分釋放出來。
適用于各種肉類、海鮮等,如蔥爆羊肉、蔥爆海參。
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