和田大棗小貼士
1.大棗浸泡后能縮短烹煮的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)的流失； 2.新鮮冷凍海參原來(lái)就已經(jīng)煮過(guò)，所以也不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹煮，防止?fàn)I養(yǎng)的流失； 3.為了保持藜麥的口感和營(yíng)養(yǎng)，浸泡好的藜麥只要煮5分鐘左右即可； 4.大棗和海參煮10分鐘要鎖緊安全閥門(mén)，藜麥煮5分鐘時(shí)候不用鎖緊安全閥門(mén)，因?yàn)檗见溨蟮倪^(guò)度口感就不好了，冰糖要在最后加； 5.保全食物營(yíng)養(yǎng)的就是用高壓鍋，通過(guò)加壓，使加熱溫度上升到108℃~120℃，大約可以用比常溫加熱減少2/3的時(shí)間就可使食物燒熟。同時(shí)可避免在通常情況下，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨溫度升高加速破壞的弊端。因?yàn)橛酶邏哄仧笫澄锛訜釙r(shí)間短，且是在與外界隔絕的情況下加熱，可防止?fàn)I養(yǎng)成分被氧化，而使實(shí)際損耗減少。所以用高壓鍋加工食物能保存更多的營(yíng)養(yǎng)素，又因食物在高溫下被充分水解、膨脹、酯化，也更有利于人體消化吸收。
